阆中油茶的基本介绍

在阆中古城，无论春夏秋冬季节，上班、上学的大家都爱到古城的小饭店喝上一碗热气腾腾、清香宜人的油茶馓子。油茶就像速食，具备便捷便宜的特征, 所以被阆中人形象地称作“阆中的麦当劳”。

由于油茶成为阆中的一道名特小吃，从而也收获了很多有名的油茶楼子，如朱记油茶、程记油茶、张记油茶等。

商品特征

油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱惑食欲的美餐便可享用了。

历史民俗

据悉， “油茶”和“馓子”本是回族群众外出经商、旅游的便捷食品。过去回族群众外出最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中，吃饭极不便捷。为知道决吃饭问题，回民群众便培养了吃油茶和馓子的习惯。

在阆中，每逢节日，回汉女同胞们便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日氛围。现在，在很多饭店和早点铺里，油茶馓子已成为容易见到的小吃。

做法

做馓子先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏季发十分钟，冬季发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将它盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将它扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。馓子吃起来香脆，在嘴里常发出咯咯的声音。